La maison de Champagne Henri Giraud est basée à Aÿ. Les cuvées Henri Giraud sont élevées en fûts dont le bois provient de la forêt d’Argonne et dont la traçabilité est d’une importance capitale pour la maison. Chaque cuvée bénéficie d’un élevage sur lies entières en petits fûts de chêne ou bien dans un contenant en grès ou terre cuite. Ainsi, on retrouve des cuvées plus traditionnelles comme plus originales. La Maison Henri Giraud travaille sans désherbant ni insecticide, avec le minimum d’interventions et de sulfites.