Le long vieillissement des rhums Saint-James, le choix de petits fûts et également celui du degré de mise en fûts, permet une extraction spécifique évoluant avec le temps. La pénétration progressive et lente du rhum au cœur des douelles est en effet nécessaire à son extraction.

Au fil des années, la part des anges emporte de moins en moins d’alcool avec une extraction plus fine et une concentration progressive.

Ainsi, après un minimum de 7 ans en fûts c'est plus de 35% du rhum de départ - la part des anges - qui se sera évaporé.

Ce rhum a obtenu une médaille de Bronze 2018 du Concours Général Agricole de Paris.